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課程名稱 |
食品營養概論
Introduction to Nutrition and Food |
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開課學期 |
107-1 |
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授課對象 |
保健營養學程 |
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授課教師 |
黃青真 |
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課號 |
BST1006 |
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課程識別碼 |
B02 11010 |
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班次 |
02 |
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學分 |
2.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期四6,7(13:20~15:10) |
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上課地點 |
普103 |
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備註 |
保健營養學程核心課程。兼通識A8*。與林甫容合授
總人數上限：300人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1071BST1006_02 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程以介紹食物營養的原理，希望引導學生從基礎知識瞭解食物分類及各類食物的營養價值，進而能夠瞭解營養與疾病的關聯。
每周進度:
1.營養與健康
2.營養素建議量、飲食指南、飲食指標
3.醣類與膳食纖維的營養價值與食物來源
4.油脂的營養價值與食物來源
5.蛋白質與胺基酸的營養價值與食物來源
6.能量需求、攝取、平衡與體重控制
7.運動營養
8.維生素與礦物質概論
9.能量代謝相關營養素:維生素B群、鉻、硫、鉬
10.血液保健相關營養素:鐵、銅、葉酸、B12、K
11.骨骼保健相關營養素:鈣、磷、美、氟、維生素D
12.抗氧化之營養素:維生素C、E、硒、錳
13.基因調節與保護皮膚的營養素:維生素A、鋅
14.水分與電解質:鈉、鉀、氯
15.食品衛生安全與加工簡介 |
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課程目標 |
期望經由本課程可以了解營養素的分類、功能、利用及飲食指導，食物的分類、營養價值及均衡膳食，飲食與疾病。 |
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課程要求 |
期中及期末測驗 ，隨堂繳交作業。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
1. 食品營養概論 作者：蕭寧馨 出版項, 臺北市: 時新
2. 機能營養學前瞻 作者：蕭寧馨編譯 出版社: 美商麥格羅希爾、藝軒 |
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參考書目 |
1. Perspectives in Nutrition 作者：Gordon M. Wardlaw & Jeffrey S Hampl 出版社:
McGraw-Hill |
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
09/13 |
營養與健康 (林) |
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第2週 |
09/20 |
營養素建議量、飲食指南、飲食指標 (林) |
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第3週 |
09/27 |
醣類與膳食纖維的營養價值與食物來源 (林) |
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第4週 |
10/4 |
油脂的營養價值與食物來源 (林) |
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第5週 |
10/11 |
蛋白質與胺基酸的營養價值與食物來源 (林) |
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第6週 |
10/18 |
能量需求、攝取、平衡與體重控制 (林) |
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第7週 |
10/25 |
食品標示與運動營養 (林) |
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第8週 |
11/1 |
期中考(林) |
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第9週 |
11/8 |
維生素與礦物質概論 (黃)
血液保健相關營養素:鐵、銅、葉酸、B12、K (黃) |
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第10週 |
11/15 |
校慶停課 |
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第11週 |
11/22 |
血液保健相關營養素:鐵、銅、葉酸、B12、K (黃) |
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第12週 |
11/29 |
骨骼保健相關營養素:鈣、磷、鎂、氟、維生素D (黃) |
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第13週 |
12/6 |
水分與電解質:鈉、鉀、氯 (黃) |
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第14週 |
12/13 |
能量代謝相關營養素:維生素B群、鉻、硫、鉬、碘 (黃)
基因調節與保護皮膚的營養素:維生素A、鋅 (黃) |
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第15週 |
12/20 |
基因調節與保護皮膚的營養素:維生素A、鋅 (黃)
抗氧化之營養素:維生素C、E、硒、錳 (黃) |
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第16週 |
12/27 |
抗氧化之營養素:維生素C、E、硒、錳 (黃)
食品安全與加工簡介 |
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第17週 |
1/3 |
食品安全與加工簡介
健康飲食的概念與實踐 |
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第18週 |
1/10 |
期末考 |